Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Tigela de Tonkatsu com mostarda servido com coxas de peru e repolho fresco
Tonkatsu empanado crocante servido com repolho fino e mostarda karashi.

Tonkatsu com mostarda

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O Tonkatsu é o rei sem coroa da cozinha japonesa 'yoshoku' (estilo ocidental). O segredo está nos três passos sagrados do empanamento e na farinha Panko. A Panko – ao contrário da nossa farinha de rosca – tem estrutura de flocos e é aerada, então não encharca de óleo ao fritar, criando uma armadura incrivelmente crocante enquanto o interior permanece suculento.
🕒 Preparo 25 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 850 kcal
🌍 Culinária Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Batedor de carne
  • Frigideira funda para fritar
  • Termômetro de cozinha (opcional, mas recomendado)
  • Grade para descansar

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Mostarda

Modo de Preparo

1 ✓

Fatie o repolho finamente como cabelo, depois deixe de molho em água gelada por 10 minutos. Escorra e seque bem.

Dica: A água gelada tensiona as paredes celulares, deixando o repolho extra crocante (pressão de turgor).
2 ✓

Corte as bordas com nervos da carne em alguns pontos (para não encolher ao fritar) e bata até ficar com 1,5 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta dos dois lados.

Dica: Bater a carne quebra fisicamente as fibras musculares, deixando-a mais macia.
3 ✓

Prepare a estação de empanar: 1. prato com farinha, 2. prato com ovo batido (e pitada de sal), 3. prato com panko.

Dica: As proteínas do ovo relaxam com o sal, facilitando o banho na carne.
4 ✓

Passe a carne na farinha (sacuda o excesso!), mergulhe no ovo e, por fim, cubra com panko. Pressione a farinha com a palma da mão sobre a carne.

Dica: Sacudir o excesso de farinha é crucial, senão a casca se solta da carne (o vapor não consegue sair).
5 ✓

Aqueça o óleo a 170°C. (Jogue uma migalha: se borbulhar e subir imediatamente sem queimar, está bom).

Dica: Se o óleo estiver frio, encharca; se muito quente, queima por fora e fica cru por dentro.
6 ✓

Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar bem. Retire e descanse sobre uma grelha por 3 minutos antes de servir.

Dica: Descansar na grelha evita que a base fique úmida com o próprio vapor, mantendo a crocância.
7 ✓

Sirva a carne crocante com o repolho fresco e um montinho de mostarda picante.

Dica: A mostarda picante e o frescor do repolho equilibram a gordura da fritura.

FAQ da Receita

Por que a casca soltou ao fritar?
Provavelmente a carne estava úmida antes de empanar, ou a camada de farinha estava muito grossa e não aderiu ao ovo. Sempre seque a carne!
O que fazer se não tiver Panko?
Você pode usar pão branco amanhecido (sem casca) ralado grosso, mas a farinha de rosca comum não dá a mesma experiência.

Ingredientes

  • 4 fatia Lombo de porco ou peito de peru
  • 100 g Farinha de trigo
  • 2 unidade Ovo (grande)
  • 150 g Farinha Panko
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta do reino
  • 500 ml Óleo (para fritura, ex: girassol)
  • 2 colher (sopa) Karashi (mostarda japonesa) ou mostarda forte
  • 300 g Repolho