- Por que preciso de temperatura tão alta (220°C)?
- Este doce acredita no choque térmico. A massa precisa de calor súbito para folhar, e o creme para que o topo escureça (caramelize) antes que o interior vire omelete.
- O creme ficou líquido.
- Provavelmente você não cozinhou até engrossar o suficiente no fogão, ou cortou cedo demais. Deixe esfriar completamente, o amido firma o creme definitivamente nesse momento.
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Torta de pastel de nata
O Pastel de Nata partiu dos mosteiros de Lisboa para conquistar o mundo, esta maravilha de creme de baunilha trêmulo com topo queimado. Originalmente, as claras eram usadas para engomar as roupas dos monges, e das gemas restantes nasceu esta sobremesa. Agora a preparamos em forma de torta: a essência é assar em temperatura muito alta, o que carameliza o topo do creme enquanto a massa folhada forma um cálice crocante.
Ingredientes
500
g
Massa folhada (refrigerada)
500
ml
Leite integral
200
ml
Creme de leite fresco
150
g
Açúcar refinado
1
unidade
Fava de baunilha
1
unidade
Casca de limão (apenas a parte amarela, em pedaços)
6
unidades
Gemas
40
g
Amido de milho
1
colher (chá)
Canela em pó
30
g
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de torta (fundo removível ou de torta)
- Panelinha
- Batedor de arame
- Ralador
- Peneira
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovos
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C (se tiver, com ventilação). Forre a forma de torta com a massa folhada deixando a borda alta. Leve à geladeira até preparar o creme.
Dica: O encontro da massa fria com o forno quente é crucial para a formação das folhas (o vapor da gordura levanta as camadas).
2
✓
Despeje o leite em uma panela. Adicione as sementes raspadas da fava de baunilha, a própria fava e os pedaços de casca de limão. Ferva, depois tire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Dica: Durante o descanso, os óleos essenciais saem da casca de limão e da baunilha, infundindo o leite (infusão).
3
✓
Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido até não ter grumos.
Dica: Os grãos de açúcar ajudam a dispersar o amido, evitando que o creme empelote.
4
✓
Remova a casca de limão e a fava de baunilha do leite. Despeje o leite morno lentamente sobre a mistura de ovos, mexendo sempre.
Dica: Se o leite estiver muito quente, o ovo talha. A equalização gradual de temperatura evita isso (temperagem).
5
✓
Despeje tudo de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até virar um pudim grosso. Quando engrossar, tire do fogo e misture o creme de leite e a canela.
Dica: A gordura do creme de leite deixa o creme cozido mais sedoso, e a canela dá o sabor português característico.
6
✓
Despeje o creme na cesta de massa. Asse por 20-25 minutos, até a massa dourar e aparecerem manchas marrom-escuras queimadas no topo do creme.
Dica: Não se assuste com as manchas pretas! É a caramelização do açúcar, a marca registrada e a parte mais gostosa do doce.
7
✓
Deixe esfriar completamente na forma, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro e talvez um pouco mais de canela antes de servir.
Dica: Quente o creme ainda treme, ele firma na consistência de corte ao esfriar (gelatinização).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Massa folhada (refrigerada)
- 500 ml Leite integral
- 200 ml Creme de leite fresco
- 150 g Açúcar refinado
- 1 unidade Fava de baunilha
- 1 unidade Casca de limão (apenas a parte amarela, em pedaços)
- 6 unidades Gemas
- 40 g Amido de milho
- 1 colher (chá) Canela em pó
- 30 g Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)