Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Umeboshi em um prato, decorado com folhas de shiso
Ameixa japonesa fermentada com folhas de shiso

Umeboshi

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
A produção de Umeboshi no Japão é uma arte milenar. Não é apenas uma conserva, mas um alimento medicinal fermentado. O 'ume' colhido em junho (que botanicamente é mais um damasco do que uma ameixa) é extremamente ácido. Após a preservação em sal e coloração com folhas de shiso, eles são secos ao sol. O resultado é uma fruta enrugada, salgada e incrivelmente azeda, que 'amarra a boca', mas é excelente para alcalinizar o corpo.
🕒 Preparo 1 hora
⌛ Tempo Total 1 hora
🍽️ Porções 20 porções
🔥 Calorias 30 kcal
🌍 Culinária Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Recipiente de cerâmica ou vidro: O ácido corrói o metal, então é PROIBIDO usar metal!
  • Peso (pedra ou garrafa com água): Para prensar.
  • Bandeja de bambu: Para secar.

Modo de Preparo

1 ✓

Remova os talos das frutas com um palito (isso é importante para evitar mofo!), lave e seque-as completamente. Borrife-as com o álcool.

Dica: A mínima umidade ou sujeira pode causar deterioração, o álcool esteriliza.
2 ✓

Coloque uma camada de sal no fundo do recipiente, uma camada de fruta e repita. A maior parte do sal deve ficar no topo.

Dica: A pressão osmótica do sal extrairá o suco da fruta, que se tornará seu próprio líquido conservante (Ume-zu).
3 ✓

Coloque um prato e o peso por cima. Cubra com um pano limpo e deixe em local fresco e escuro até que o líquido cubra totalmente as frutas (aprox. 1 semana).

Dica: Se o líquido não cobrir em alguns dias, aumente o peso, senão pode estragar.
4 ✓

Quando houver líquido suficiente, salgue as folhas de shiso, esprema o suco delas (descarte esse líquido escuro inicial) e coloque as folhas entre as ameixas. Isso tingirá de vermelho.

Dica: O teor de antocianina da folha de shiso reage com o meio ácido e fica vermelho vivo.
5 ✓

Deixe curtir no líquido por mais 2-3 semanas. Depois (tradicionalmente no final de julho), retire as frutas e seque-as ao sol por 3 dias, retornando-as ao líquido durante a noite.

Dica: A secagem ao sol concentra os sabores e amacia a polpa da fruta.
6 ✓

Guarde em vidro (com ou sem o líquido) e mature por pelo menos 6 meses antes de consumir.

Dica: O tempo suaviza o salgado e aprofunda os sabores.

FAQ da Receita

Apareceu mofo em cima, o que fazer?
Se for apenas uma camada branca (levedura kahm), retire com cuidado e despeje um pouco de vodka extra ou shochu para desinfetar. Se for mofo colorido, infelizmente deve ser descartado.
Onde encontro folha de shiso?
Procure em lojas de produtos asiáticos como 'perilla' ou 'shiso'. É ela que dá a cor vermelha característica.

Ingredientes

  • 1000 g Ume maduro e amarelado (ou damasco firme/ameixa amarela para experimentar)
  • 180 g Sal marinho (grosso, 18% do peso da fruta)
  • 50 ml Shochu ou vodka (para esterilizar)
  • 1 maço Folhas de shiso vermelho (perilla)
  • 1 punhado Sal (para as folhas de shiso)