Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido
Prato tradicional de arroz e frango cozidos em caldo rico de especiarias

Yakhni pulao

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Yakhni Pulao é um prato de paciência e elegância. Ao contrário do Biryani, onde as especiarias são fortes, aqui o 'Yakhni' (um caldo de carne rico e condimentado) é o protagonista. O arroz termina de cozinhar nesse caldo dourado, absorvendo toda a essência da carne e das especiarias aromáticas. É o orgulho da cozinha da Caxemira e do norte da Índia, onde a carne fica macia e o arroz é servido como pérolas soltinhas.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 50 min
⌛ Tempo Total 1 hora 10 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 760 kcal
🌍 Culinária Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande ou panela de ferro fundido com tampa
  • Peneira
  • Tábua de corte
  • Faca
  • Saquinho de especiarias ou gaze limpa (opcional para as especiarias)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Lave o arroz delicadamente até a água sair transparente, depois deixe de molho em água fria por 20 minutos.

Dica: Durante o molho, os grãos de arroz absorvem água, evitando que quebrem no cozimento e permitindo que cresçam mais (Hidratação).
2 ✓

Aqueça a gordura na panela e doure os pedaços de frango de todos os lados.

Dica: Dourar não só dá cor, mas aprofunda o sabor da carne (Reação de Maillard), que depois passará para o caldo.
3 ✓

Adicione a cebola fatiada, o alho amassado e o gengibre ralado. Continue refogando até a cebola amolecer.

Dica: Refogar os vegetais aromáticos no óleo é o que melhor libera os sabores.
4 ✓

Misture o iogurte e as especiarias inteiras (canela, cravo, cardamomo, pimenta-da-jamaica, coentro). Refogue por 1-2 minutos até o óleo se separar da base de especiarias.

Dica: A acidez do iogurte ajuda a amaciar as fibras da carne (Desnaturação de proteínas).
5 ✓

Cubra com a água, adicione sal e cozinhe tampado em fogo brando por 20-25 minutos, até a carne estar quase macia e você ter um caldo rico (Yakhni).

Dica: Este passo é a alma do prato: os sabores são extraídos para a água aqui.
6 ✓

Escorra o arroz e adicione ao caldo fervente. Mexa uma vez com cuidado e tampe. Cozinhe em fogo baixo até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio (aprox. 15 minutos).

Dica: Não fique mexendo, pois quebrará os grãos e liberará amido, deixando o arroz empapado.
7 ✓

Desligue o fogo e deixe descansar tampado por mais 10 minutos antes de servir. Solte com um garfo.

Dica: No descanso, o vapor residual permeia o arroz uniformemente, deixando-o perfeitamente soltinho.

FAQ da Receita

O que fazer se o arroz ficar muito úmido?
Tire a tampa e deixe a água evaporar em fogo alto, ou coloque um pano de prato limpo sob a tampa para absorver o vapor.
Posso usar filé de peito de frango?
Não é recomendado. As partes com osso e pele liberam a gelatina e a gordura que dão a riqueza do 'Yakhni'.

Ingredientes

  • 200 g Arroz Basmati (grão longo)
  • 400 g Frango (coxa ou pedaços mistos com osso)
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 1 pedaço Gengibre (aprox. 3 cm)
  • 100 g Iogurte Natural
  • 600 ml Água (ou o suficiente para cobrir)
  • 2 colher (sopa) Ghee ou óleo
  • 1 pau Canela
  • 3 unidade Cravo-da-índia
  • 3 unidade Cardamomo verde
  • 4 unidade Pimenta-da-jamaica
  • 1 colher (chá) Sementes de coentro (inteiras)
  • 1 colher (chá) Sal