- Por que minha massa não cresceu?
- Provavelmente a água estava muito quente e matou o fermento, ou o ambiente muito frio. Tente deixar crescer em lugar morno.
- O que fazer se o recheio estiver muito úmido?
- Coloque um pouco de amido de milho ou deixe descansar na geladeira para a gordura endurecer.
- Posso congelar os baozis crus?
- Sim! Após modelar, congele em uma bandeja e depois passe para um saco. Não precisa descongelar antes do vapor, apenas cozinhe por mais 5 minutos.
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Baozi de Porco com Cogumelos
O baozi não é simplesmente comida, é a alma do café da manhã chinês. O segredo deste pãozinho no vapor está na dualidade: a massa é macia e aerada como uma nuvem, enquanto o interior esconde sabores quentes, suculentos e ricos. O sabor profundo e terroso do cogumelo shiitake equilibra perfeitamente a gordura da carne de porco, e o cozimento no vapor cozinha tudo delicadamente, fazendo com que os sabores não se percam, mas sejam absorvidos pela massa.
Ingredientes
400
g
Farinha de trigo
20
g
Açúcar cristal
7
g
Fermento biológico seco
220
ml
Água morna
300
g
Carne de porco moída (pernil ou copa lombo)
150
g
Cogumelo Shiitake fresco
2
talos
Cebolinha
2
colher (sopa)
Molho de soja (Shoyu)
1
colher (sopa)
Óleo de gergelim
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta do reino
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande (para a massa)
- Vaporizador de bambu ou cuscuzeira (para o vapor)
- Papel manteiga (para não grudar)
- Rolo de massa
- Faca afiada (para picar)
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Soja
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Misture a farinha, o açúcar e o fermento em uma tigela. Adicione a água morna e sove até que a massa fique lisa e elástica (aprox. 10 min). Cubra e deixe crescer em local morno por 1 hora, até dobrar de tamanho.
Dica: A massa está boa quando você pressiona com o dedo e ela volta devagar. A sova desenvolve o glúten, que dá a estrutura.
2
✓
Prepare o recheio: pique o cogumelo e a cebolinha bem finos. Misture com a carne moída, shoyu, óleo de gergelim, sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira para descansar.
Dica: Durante a refrigeração os sabores se misturam e a gordura endurece, facilitando o recheio (estabilização da emulsão).
3
✓
Sove a massa crescida, divida em 12 partes e abra em círculos deixando as bordas mais finas que o centro. Coloque o recheio no meio e feche as pontas fazendo pregas para selar a trouxinha. Deixe descansar coberto por mais 15 minutos.
Dica: O segundo crescimento é indispensável, é o que deixa a massa leve e não encruada após o vapor.
4
✓
Ferva água na panela do vapor. Coloque as trouxinhas sobre papel manteiga no vaporizador (deixe espaço entre elas!) e cozinhe tampado por 15 minutos. Não levante a tampa!
Dica: Se abrir a tampa, a queda brusca de temperatura pode fazer a massa murchar (volume de gás diminui).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo
- 20 g Açúcar cristal
- 7 g Fermento biológico seco
- 220 ml Água morna
- 300 g Carne de porco moída (pernil ou copa lombo)
- 150 g Cogumelo Shiitake fresco
- 2 talos Cebolinha
- 2 colher (sopa) Molho de soja (Shoyu)
- 1 colher (sopa) Óleo de gergelim
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta do reino