- Por que rasga ao virar?
- Provavelmente você não deixou a massa descansar o bastante ou tentou virar cedo demais. Espere a borda soltar da frigideira!
- O que fazer se a massa empelotar?
- Passe por uma peneira fina. Da próxima vez, adicione o líquido mais devagar!
Tamago sushi (sushi de ovo)
Rasmalai com Chocolate
Gumbo Creole com tomate
Clătite (Crepe romeno)
Bolinho de Chocolate Crocante
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Tamago sushi (sushi de ovo)
Rasmalai com Chocolate
Gumbo Creole com tomate
Clătite (Crepe romeno)
Bolinho de Chocolate Crocante
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Clătite (Crepe romeno)
O orgulho da cozinha romena, o Clătite, une a elegância finíssima do crêpe francês com o charme rústico dos lares do leste europeu. O segredo do Clătite perfeito está na textura da massa: não basta ser líquida, tem que ser sedosa como creme de leite. Durante o descanso os componentes da farinha 'se acalmam', permitindo que a massa se espalhe elasticamente na frigideira quente e asse fina como papel sem rasgar.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo
2
unidades
Ovos (tamanho M)
300
ml
Leite (2,8% gordura)
100
ml
Água com gás
0.5
colher (chá)
Sal
20
g
Açúcar cristal
30
g
Manteiga derretida
150
g
Geleia ou Nutella
20
g
Açúcar de confeiteiro
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Fouet manual
- Frigideira para panqueca (fundo fino preferencialmente)
- Concha
- Espátula
- Peneira
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovos
Modo de Preparo
1
✓
Peneire a farinha em uma tigela, depois misture o sal e o açúcar.
Dica: Peneirar solta os grãos, facilitando a penetração do líquido. (Aeração física).
2
✓
Quebre os ovos no centro e comece a misturar com um pouco de leite até alisar. Adicione gradualmente o resto do leite e a água com gás, e por fim a manteiga derretida.
Dica: Adicione a manteiga no final, quando a massa já estiver lisa, para envolver os grãos de farinha e evitar que fique muito grudenta. (Barreira lipídica).
3
✓
Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente.
Dica: Durante o descanso o amido da farinha absorve o líquido, deixando a massa mais espessa e fácil de manusear. (Hidratação).
4
✓
Aqueça a frigideira em fogo médio. Antes da primeira, unte levemente com manteiga ou óleo.
Dica: A frigideira está boa se gotas de água evaporarem na hora, mas sem 'dançar' pela superfície (isso seria quente demais). (Controle de temperatura).
5
✓
Despeje uma concha de massa e gire o pulso para espalhar por todo o fundo.
Dica: Espalhar rápido é importante pois a massa fina firma em segundos. (Coagulação).
6
✓
Frite até a borda dourar e soltar, e a superfície ficar fosca (aprox. 1-2 min). Vire e frite o outro lado por 1 minuto.
Dica: A superfície fosca indica que a água do centro da massa já evaporou. (Evaporação).
7
✓
Recheie a gosto com geleia ou creme de avelã, enrole e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Dica: Sirva fresco, pois a umidade do recheio amolece a massa com o tempo. (Osmose).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo
- 2 unidades Ovos (tamanho M)
- 300 ml Leite (2,8% gordura)
- 100 ml Água com gás
- 0.5 colher (chá) Sal
- 20 g Açúcar cristal
- 30 g Manteiga derretida
- 150 g Geleia ou Nutella
- 20 g Açúcar de confeiteiro