- Por que a massa ficou seca?
- Provavelmente você colocou farinha demais ao sovar ou assou demais. A massa deve ser macia, quase grudando.
- Posso usar outras nozes?
- Sim, nozes ou amêndoas também combinam muito bem com o sabor da canela.
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Kanelbulle com avelã
Esta receita é a versão crocante com avelãs do clássico Kanelbulle. Enquanto a canela traz o calor, os óleos e a textura da avelã tostada abrem uma nova dimensão. É importante notar que, embora muitas receitas citem fermento em pó como solução rápida, a textura verdadeira e macia só é garantida pelo fermento biológico através da fermentação lenta, que também produz sabores.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo fina
25
g
Fermento biológico fresco (para a textura autêntica, em vez de químico)
100
g
Açúcar cristal
0.5
colher (chá)
Sal
250
ml
Leite morno
75
g
Manteiga (derretida, mas não quente)
1
unidade
Ovo
100
g
Avelãs
1
colher (chá)
Canela em pó
50
g
Açúcar mascavo
1
fava
Sementes de baunilha raspadas
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Equipamento Necessário
- Tigela de batedeira
- Pano de prato para cobrir
- Papel manteiga
- Rolo de massa
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Nozes/Castanhas
Modo de Preparo
1
✓
No leite morno, esfarele o fermento e um pouco de açúcar. Deixe ativar por 10 minutos. Enquanto isso, misture a farinha com o sal e o açúcar restante.
Dica: O sal inibe a ação do fermento se entrarem em contato direto, por isso misture na farinha primeiro.
2
✓
Adicione o ovo, a manteiga derretida, a baunilha e o leite com fermento à farinha. Sove até obter uma massa lisa e elástica.
Dica: As moléculas de aroma da baunilha são solúveis em gordura, por isso vale a pena adicionar junto com a manteiga.
3
✓
Cubra a massa e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, até dobrar de volume.
Dica: As bolhas de dióxido de carbono geradas na fermentação 'inflam' a massa, criando a estrutura esponjosa.
4
✓
Enquanto isso, toste as avelãs em uma frigideira seca e pique grosseiramente. Misture o açúcar mascavo com a canela.
Dica: Tostar as avelãs aprofunda o sabor através da reação de Maillard.
5
✓
Abra a massa crescida em um retângulo. Pincele com um pouco de manteiga derretida (opcional), polvilhe com o açúcar com canela e as avelãs.
Dica: A distribuição uniforme do recheio garante que cada mordida seja saborosa.
6
✓
Enrole, corte em fatias e coloque em uma assadeira com papel manteiga. Deixe descansar (segunda fermentação) por 20 minutos.
Dica: A segunda fermentação repõe os gases expulsos durante a modelagem.
7
✓
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos, até dourar.
Dica: A caramelização do açúcar indica que está pronto e dá a camada externa crocante.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo fina
- 25 g Fermento biológico fresco (para a textura autêntica, em vez de químico)
- 100 g Açúcar cristal
- 0.5 colher (chá) Sal
- 250 ml Leite morno
- 75 g Manteiga (derretida, mas não quente)
- 1 unidade Ovo
- 100 g Avelãs
- 1 colher (chá) Canela em pó
- 50 g Açúcar mascavo
- 1 fava Sementes de baunilha raspadas