Marmitako com vinho branco numa tigela, atum, batata e legumes visíveis em caldo rico Marmitako com vinho branco Polvo BBQ com especiarias frescas Polvo BBQ Hambúrguer com cogumelos e queijo Hambúrguer com cogumelos e queijo Torta de pastel de nata com topo dourado e recheio de creme de baunilha Torta de pastel de nata Bonecos de biscoito de gengibre servidos e decorados Bonecos de Biscoito de Gengibre Muffin de okara servido recém-assado Muffin de okara Sobremesa cannoli de maçã e nozes servida Cannoli de maçã e nozes Costelinha defumada com feijão branco servida Costelinha defumada com feijão branco Bolo decorado com macarons multicoloridos Bolo decorado com macarons Pãozinho de sementes de papoula servido Pãozinho de sementes de papoula Bacalhau à Brás servido com batata doce e salsa Bacalhau à Brás com batata doce Kimchi jeon, panqueca coreana frita até ficar dourada e crocante Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi Stromboli de milho servido Stromboli de milho Donut de Torta de Creme servido fresco Donut de Torta de Creme Ponche de laranja com especiarias no copo Ponche de Laranja com Especiarias Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Marmitako com vinho branco numa tigela, atum, batata e legumes visíveis em caldo rico Marmitako com vinho branco Polvo BBQ com especiarias frescas Polvo BBQ Hambúrguer com cogumelos e queijo Hambúrguer com cogumelos e queijo Torta de pastel de nata com topo dourado e recheio de creme de baunilha Torta de pastel de nata Bonecos de biscoito de gengibre servidos e decorados Bonecos de Biscoito de Gengibre Muffin de okara servido recém-assado Muffin de okara Sobremesa cannoli de maçã e nozes servida Cannoli de maçã e nozes Costelinha defumada com feijão branco servida Costelinha defumada com feijão branco Bolo decorado com macarons multicoloridos Bolo decorado com macarons Pãozinho de sementes de papoula servido Pãozinho de sementes de papoula Bacalhau à Brás servido com batata doce e salsa Bacalhau à Brás com batata doce Kimchi jeon, panqueca coreana frita até ficar dourada e crocante Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi Stromboli de milho servido Stromboli de milho Donut de Torta de Creme servido fresco Donut de Torta de Creme Ponche de laranja com especiarias no copo Ponche de Laranja com Especiarias Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias
Marmitako com vinho branco numa tigela, atum, batata e legumes visíveis em caldo rico
Ensopado basco de atum com vinho branco

Marmitako com vinho branco

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
Esta receita evoca a forma mais autêntica do Marmitako, onde o protagonista é o atum. Nas costas bascas, o atum fresco é tido em alta estima, e sabem: o maior pecado é cozinhar demais. Neste prato, a batata cozinha até formar um molho denso e cremoso, a acidez do vinho branco equilibra a gordura do peixe, e a páprica empresta cor e sabor quentes. Um prato rústico e honesto, para o qual um pão de boa qualidade para 'limpar o prato' é indispensável.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 35 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Culinária Espanhola

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Caçarola funda de ferro fundido ou panela
  • Faca afiada (para o atum)
  • Colher de pau

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Peixe

Modo de Preparo

1 ✓

Prepare os ingredientes: pique finamente a cebola, o pimentão e o alho. Descasque a batata e corte em pedaços do tamanho de nozes usando a técnica de 'estalar' (corte um pouco e quebre). Corte o tomate em cubos.

Dica: Estalar a batata expõe a estrutura celular, liberando mais amido durante o cozimento, o que engrossa a sopa como um espessante natural.
2 ✓

Na panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão em fogo baixo por 10-12 minutos, até ficarem totalmente macios.

Dica: Tenha paciência, o conteúdo de açúcar caramelizado da cebola dá a profundidade de sabor da base.
3 ✓

Retire a panela do fogo, misture a páprica e adicione rapidamente o tomate, misturando bem.

Dica: A páprica queima em instantes e fica amarga no óleo quente, a umidade do tomate impede isso.
4 ✓

Volte ao fogo, adicione a batata, misture e regue com o vinho branco. Ferva por 2-3 minutos.

Dica: Após a evaporação do álcool, restam apenas os ácidos frutados do vinho, que 'levantam' os sabores mais gordurosos.
5 ✓

Cubra com o caldo, salgue, apimente e cozinhe tampado por 20-25 minutos até a batata ficar macia.

Dica: Se o caldo secar muito, reponha com um pouco de água fervente.
6 ✓

Corte o atum em cubos de 2-3 cm. Quando a batata estiver pronta, coloque o peixe no caldo quente e desligue o fogo. Tampe e deixe descansar por 5 minutos.

Dica: Esse calor residual é suficiente para o atum. Assim o centro fica rosado e macio como manteiga, sem ressecar.
7 ✓

Polvilhe com salsa fresca e sirva imediatamente.

Dica: Adicione a salsa no final para manter sua cor verde viva e sabor fresco.

FAQ da Receita

Posso usar atum em lata?
Para esta receita não é recomendado. A textura do atum fresco é essencial, o de lata se desfaria e o sabor é diferente.
Que vinho escolher?
Um vinho branco seco e nítido (ex: Sauvignon Blanc). O que você não beberia com prazer, não use para cozinhar!
O que fazer se o caldo ficar ralo?
Retire alguns pedaços de batata cozida, amasse com um garfo e misture de volta no caldo. Isso engrossa imediatamente.

Ingredientes

  • 400 g Filé de atum fresco
  • 500 g Batata (tipo farinhenta)
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 1 unidade Pimentão verde (alongado)
  • 3 dentes Alho
  • 2 unidades Tomate
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 500 ml Caldo de peixe (ou água)
  • 3 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 colher (chá) Páprica doce
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída
  • 1 maço Salsa fresca