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Migas com pimentões assados servido com salsa fresca
Pedaços de pão crocante envoltos em pimentões assados e ovos cremosos

Migas com pimentões assados

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Pratos Principais
As Migas são a invenção genial dos pastores espanhóis, os ancestrais da cozinha sustentável. O objetivo: nada se perde, especialmente o pão amanhecido. Neste prato rústico, os cubos de pão seco absorvem os aromas do azeite, dos pimentões assados e do alho, tornando-se uma refeição substancial no abraço cremoso dos ovos. Simples, honesto e explosivamente saboroso.
🕒 Preparo 10 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 2 porções
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Culinária Espanhola

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande: Para que os cubos de pão possam dourar em uma única camada.
  • Faca de pão: Para cortar o pão amanhecido mais facilmente.
  • Colher de pau: Para mexer constantemente.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Modo de Preparo

1 ✓

Corte o pão em cubos de 2x2 cm. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e toste os cubos de pão até ficarem dourados e crocantes. Retire e reserve.

Dica: O pão seco contém menos água, por isso doura mais rápido e absorve melhor a gordura sem ficar empapado (preservação da textura).
2 ✓

Corte o pimentão em tiras, a cebola em meias-luas e pique o alho finamente. Aqueça o restante do azeite na mesma frigideira.

Dica: As migalhas de pão que ficam na frigideira reutilizada dão um sabor extra à gordura.
3 ✓

Jogue a cebola e o pimentão na frigideira. Refogue em fogo médio por 6-8 minutos, até o pimentão amolecer e as bordas começarem a dourar. Adicione o alho no último minuto.

Dica: O açúcar do pimentão carameliza durante o cozimento, o que dá a base adocicada do prato.
4 ✓

Tempere os legumes com cominho, sal e pimenta. Misture bem para liberar o aroma das especiarias.

Dica: As especiarias liberam melhor o sabor na gordura, por isso adicione-as agora (blooming), não no final.
5 ✓

Coloque os cubos de pão torrado de volta na frigideira. Misture bem para que o pão absorva o azeite temperado com páprica.

Dica: Aqui acontece a mágica: o pão age como uma esponja e retém os sabores.
6 ✓

Bata levemente os ovos em uma tigela e despeje sobre o conteúdo da frigideira. Mexa continuamente por 1-2 minutos, até que o ovo coagule, mas ainda esteja cremoso.

Dica: Não cozinhe demais o ovo! O objetivo é uma cobertura suave e cremosa, não ovos mexidos secos.
7 ✓

Sirva imediatamente, polvilhado com salsa picada fresca para dar cor e frescor.

Dica: A clorofila e os óleos essenciais da salsa equilibram a gordura da massa frita.

FAQ da Receita

Que tipo de pão devo usar?
O melhor é pão branco amanhecido de 2-3 dias (fermentação natural é o ideal). Pão fresco é muito macio e desmancha.
O que fazer se ficar muito seco?
Regue com um pouco de água ou caldo durante o cozimento para reidratar o miolo levemente.
Posso tirar a casca?
Sim, mas a casca dá a melhor textura crocante ao torrar.

Ingredientes

  • 200 g Pão branco amanhecido (com casca)
  • 4 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 2 dente Alho
  • 2 unidade Pimentão vermelho (ou pimentão doce)
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 unidade Ovo
  • 1 colher (chá) Cominho em pó
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 pitada Pimenta-do-reino preta
  • 1 maço Salsa fresca