- Por que usar amido se tem fruta?
- Embora as frutas tenham pectina, no tempo curto de cozimento ela não engrossaria o molho o suficiente. O amido dá a consistência desejada instantaneamente.
- Ficou muito doce, o que fazer?
- Adicione um pouco mais de vinagre ou suco de limão, a acidez equilibra o doce.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Molho de chili frutado com curry
Este molho combina o melhor dos chutneys e dos molhos agridoces. O açúcar natural das frutas (manga, abacaxi) suaviza a força da pimenta, então o picante não choca, mas aquece agradavelmente. As fibras das frutas e um pouco de amido dão aquela textura espessa e brilhante (gastrique) que cobre lindamente carnes ou rolinhos primavera.
Ingredientes
200
g
manga madura (limpa)
150
g
abacaxi fresco (limpo)
1
unidade
pimenta chili fresca (ex: Jalapeno ou Habanero)
40
ml
suco de limão fresco
1
colher (chá)
raspas de limão
30
g
mel
30
ml
vinagre de maçã
2
dente
alho
10
g
gengibre
2
ml
molho de soja claro (shoyu)
1
colher (chá)
curry madras em pó
10
g
amido de milho
50
ml
água fria
1
colher (chá)
sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de aço inoxidável (evite alumínio por causa do ácido!)
- Ralador
- Fouet
- Faca afiada
Informações sobre Alérgenos
Soja
Dióxido de enxofre (pode haver em frutas secas ou vinagre)
Modo de Preparo
1
✓
Corte a manga e o abacaxi em cubinhos bem pequenos de meio centímetro. Tire as sementes da pimenta (se quiser menos picante) e pique.
Dica: Aumentar a superfície das frutas ajuda a soltar o suco e a pectina [osmose].
2
✓
Rale o alho e o gengibre. Em uma panela, aqueça o vinagre e o mel, depois jogue a mistura de alho, gengibre e pimenta. Cozinhe por 1-2 minutos.
Dica: Isso 'abre' os sabores: o calor libera os óleos essenciais.
3
✓
Polvilhe o curry, refogue por meio minuto e adicione os cubos de fruta e o shoyu.
Dica: As especiarias do curry liberam seu aroma verdadeiro quando aquecidas em gordura ou base concentrada.
4
✓
Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos até as frutas amaciarem e soltarem caldo.
Dica: Não tem problema se a fruta desmanchar um pouco, isso dá corpo ao molho.
5
✓
Misture o amido com a água fria até dissolver. Despeje no molho quente e ferva mexendo sempre por mais 1 minuto até engrossar.
Dica: O amido incha com o calor e prende a água [gelatinização]. A fervura é necessária para tirar o gosto de 'farinha crua'.
6
✓
Tire do fogo e misture o sal, o suco e as raspas de limão.
Dica: O frescor do limão permanece assim, sem cozinhar e ficar amargo.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g manga madura (limpa)
- 150 g abacaxi fresco (limpo)
- 1 unidade pimenta chili fresca (ex: Jalapeno ou Habanero)
- 40 ml suco de limão fresco
- 1 colher (chá) raspas de limão
- 30 g mel
- 30 ml vinagre de maçã
- 2 dente alho
- 10 g gengibre
- 2 ml molho de soja claro (shoyu)
- 1 colher (chá) curry madras em pó
- 10 g amido de milho
- 50 ml água fria
- 1 colher (chá) sal