- Por que colocar uma rolha de cortiça na água?
- É uma velha superstição mediterrânea. Embora as evidências químicas sejam escassas, muitos chefs juram que as substâncias da cortiça ajudam a amaciar. Mal não faz!
- O que fazer se eu não tiver grelha?
- Uma frigideira de ferro fundido estriada também é perfeita, basta aquecê-la bem.
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Marmitako com vinho branco
Polvo BBQ
Hambúrguer com cogumelos e queijo
Torta de pastel de nata
Bonecos de Biscoito de Gengibre
Muffin de okara
Cannoli de maçã e nozes
Costelinha defumada com feijão branco
Bolo decorado com macarons
Pãozinho de sementes de papoula
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Polvo BBQ
Muitos têm medo de preparar polvo, dizendo que 'vai ficar borrachudo'. O segredo é a paciência e o cozimento em duas etapas: primeiro cozinhamos lentamente na água até ficar macio para gelatinizar o colágeno, e depois grelhamos rapidamente em fogo alto para caramelizar o exterior e deixá-lo crocante. O contraste entre a doçura do molho BBQ e o salgado do mar torna este prato inesquecível.
Ingredientes
1000
g
Polvo inteiro limpo (de preferência congelado e depois descongelado)
30
ml
Azeite de oliva extra virgem
120
ml
Molho BBQ (de preferência mais defumado)
5
g
Alho em pó
5
g
Páprica defumada
15
g
Açúcar mascavo
50
ml
Mel
30
ml
Suco de limão fresco
5
g
Pimenta-do-reino moída na hora
10
g
Sal marinho grosso
10
g
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande (para cozinhar)
- Frigideira grill ou churrasqueira de jardim
- Pincel (para untar)
Informações sobre Alérgenos
Moluscos
Modo de Preparo
1
✓
Lave bem o polvo. Se for fresco, retire o bico e os olhos. Ferva água em uma panela grande (sem sal!).
Dica: O congelamento ajuda a quebrar as fibras, então o polvo congelado costuma ficar mais macio após o cozimento (relaxamento da estrutura física).
2
✓
Mergulhe o polvo três vezes na água fervente (segurando pela cabeça) para que os tentáculos se enrolem bonitos, e depois solte-o completamente. Cozinhe em água fervente por 45-60 minutos.
Dica: Mergulhar na água causa choque térmico, o que dá uma forma estética aos tentáculos ('susto' no polvo).
3
✓
Verifique a maciez: se conseguir espetar uma faca afiada na parte mais grossa do tentáculo sem resistência, está pronto. Deixe o polvo esfriar na própria água do cozimento até a temperatura ambiente.
Dica: Resfriar no caldo evita que a pele resseque e se solte, além da carne reabsorver um pouco da umidade (reidratação).
4
✓
Misture a marinada: azeite, molho BBQ, alho em pó, páprica, açúcar, mel, suco de limão, pimenta. Corte o polvo frio (separe os tentáculos), envolva na marinada e leve à geladeira por 30 minutos.
Dica: O meio ácido (suco de limão) e o sal amaciam ainda mais as fibras, enquanto os sabores penetram na carne (difusão).
5
✓
Aqueça a grelha ou frigideira até ficar fumegante. Grelhe os tentáculos por 3-4 minutos de cada lado, até que a marinada de açúcar caramelize e apareçam manchas marrom-escuras crocantes.
Dica: O calor alto e rápido evapora a umidade da superfície e carameliza os açúcares (Reação de Maillard), mantendo o interior suculento.
6
✓
No último minuto, pincele novamente com o molho para obter um brilho extra. Sirva imediatamente polvilhado com salsa, limão e sal grosso.
Dica: A acidez do limão fresco corta o doce do molho BBQ e a gordura, equilibrando os sabores.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 1000 g Polvo inteiro limpo (de preferência congelado e depois descongelado)
- 30 ml Azeite de oliva extra virgem
- 120 ml Molho BBQ (de preferência mais defumado)
- 5 g Alho em pó
- 5 g Páprica defumada
- 15 g Açúcar mascavo
- 50 ml Mel
- 30 ml Suco de limão fresco
- 5 g Pimenta-do-reino moída na hora
- 10 g Sal marinho grosso
- 10 g Salsa fresca