- Por que não precisa cozinhar na água?
- Porque esta é uma massa doce, tipo pão doce, não o pretzel alcalino clássico. Aqui o objetivo é maciez, não casca grossa.
- Posso usar fermento seco?
- Sim, 15g de fermento fresco correspondem a aprox. 5g de seco (cerca de uma colher de chá).
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
Cupcake de framboesa com ricota
Haemul Kalguksu
Gravlax com camomila
Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
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Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
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Haemul Kalguksu
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Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Pretzel Doce de Noz-Pecã
Esta receita não segue a linha clássica do pretzel salgado, mas nos leva ao mundo doce da panificação. A massa é mais rica, feita com base de leite, e usa o sabor amanteigado da noz-pecã como nota principal. O formato evoca a tradição, mas o sabor lembra mais um pão doce fofinho, que as nozes tostadas tornam crocante. O acompanhamento perfeito para uma xícara de café ou chá.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo
15
g
Fermento biológico fresco
10
g
Açúcar cristal
10
g
Sal
200
ml
Leite morno
100
ml
Água morna
100
g
Noz-pecã
50
g
Manteiga amolecida
30
g
Gergelim (para polvilhar)
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Equipamento Necessário
- Tigela
- Assadeira com papel manteiga
- Pincel para untar
- Peneira
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Nozes
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Dissolva o açúcar na mistura de água e leite mornos, depois esfarele o fermento. Deixe descansar por 10 minutos até espumar (ativar).
Dica: O líquido morno desperta as leveduras do sono de inverno. Se estiver muito quente, elas morrem! (Atividade enzimática).
2
✓
Peneire a farinha em uma tigela, misture o sal. Despeje o líquido com fermento e comece a amassar. Quando estiver homogêneo, adicione a manteiga amolecida e sove até ficar liso.
Dica: Vale a pena adicionar a gordura (manteiga) no final da sova, pois se entrar muito cedo, envolve os grãos de farinha e dificulta a formação da rede de glúten. (Desenvolvimento do glúten).
3
✓
Cubra a tigela e deixe a massa crescer em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de volume.
Dica: A estrutura da massa se enche de bolhas de gás nessa hora, ficando leve e aerada.
4
✓
Vire a massa em superfície enfarinhada, divida em 8 partes e faça rolinhos longos. Modele pretzels e coloque-os na assadeira.
Dica: Seja firme na modelagem, a massa é elástica.
5
✓
Pincele o topo dos pretzels com água (ou um ovo batido para cor mais bonita) e polvilhe com gergelim.
Dica: A umidade ajuda as sementes a grudarem na massa durante o cozimento.
6
✓
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por 20-25 minutos até dourar.
Dica: O calor do forno expande subitamente as bolhas de gás (salto de forno), depois fixa a estrutura da massa.
7
✓
Pique a noz-pecã grosseiramente. Quando os pretzels estiverem assados, mas ainda quentes, polvilhe as nozes (ou pressione um pouco se tiver pincelado com ovo, gruda melhor).
Dica: Vale a pena colocar a noz-pecã após assar ou nos últimos minutos, pois queima mais rápido que a massa.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 15 g Fermento biológico fresco
- 10 g Açúcar cristal
- 10 g Sal
- 200 ml Leite morno
- 100 ml Água morna
- 100 g Noz-pecã
- 50 g Manteiga amolecida
- 30 g Gergelim (para polvilhar)