Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Tripas com cenoura, prato delicioso servido com salsinha fresca
Prato tradicional substancioso com molho espesso

Tripas com cenoura

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A dobradinha (tripas) é um pilar da culinária latino-americana, uma verdadeira 'comida de conforto' que, quando bem preparada, fica incrivelmente macia. Esta receita equilibra o sabor característico do bucho com o sabor terroso da cenoura e a acidez do vinho branco. Durante o cozimento lento, o colágeno dos ingredientes se dissolve, engrossando o caldo e resultando em um ragu rico, perfeito para mergulhar o pão.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 1 hora 30 min
⌛ Tempo Total 2 horas
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Culinária Latino-americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso: Para distribuição uniforme de calor e cozimento lento.
  • Faca afiada: Para limpeza e corte.
  • Tábua de corte: Separada para carne e vegetais (higiene).

Modo de Preparo

1 ✓

Lave bem a dobradinha em água fria várias vezes, depois corte em tiras ou cubos. Se não usar pré-cozida, cozinhe até amaciar em água salgada antes.

Dica: Lavar bem e pré-cozinhar a dobradinha é essencial para suavizar o cheiro forte característico.
2 ✓

Descasque a cenoura e corte em rodelas finas. Pique a cebola e o alho finamente.

Dica: O açúcar natural da cenoura vai caramelizar durante o cozimento, equilibrando os sabores salgados e ácidos.
3 ✓

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e refogue por mais meio minuto.

Dica: A cebola 'ficar translúcida' indica que as paredes celulares amoleceram e os açúcares começaram a liberar sabor.
4 ✓

Jogue a dobradinha e a cenoura na base de cebola. Refogue em fogo alto por 5-6 minutos, mexendo sempre.

Dica: Durante o refogado, formam-se substâncias tostadas na superfície da carne (reação de Maillard), o que dá um sabor mais profundo ao ragu.
5 ✓

Regue com o vinho branco e deixe ferver por 2-3 minutos até o cheiro de álcool sumir. Tempere com sal e pimenta.

Dica: Após a evaporação do álcool, restam apenas o aroma e a acidez do vinho, que ajudam a quebrar as fibras da carne (desnaturação).
6 ✓

Cubra com caldo ou água suficiente para cobrir. Tampe e cozinhe em fogo baixo silenciosamente por 40-50 minutos (ou até a dobradinha ficar macia como manteiga).

Dica: O cozimento lento e longo (hidrólise) transforma o colágeno duro em gelatina, deixando o molho grosso e a carne macia.
7 ✓

Se o caldo estiver muito ralo, tire a tampa e ferva até a consistência desejada. Antes de servir, misture a salsinha fresca picada.

Dica: Não cozinhe a salsinha, adicione apenas no final para preservar a vitamina C e a cor viva.

FAQ da Receita

Quanto tempo devo cozinhar o bucho?
Se comprar bucho pré-cozido, o tempo da receita é suficiente. Se tiver bucho cru e não limpo, precisa ser pré-cozido (escaldado) por horas até ficar macio.
Que vinho devo usar?
Vinho branco seco, como Sauvignon Blanc. O essencial é a acidez, que ajuda a amaciar a carne.

Ingredientes

  • 500 g Dobradinha (bucho bovino), limpa e pré-cozida
  • 2 unidade Cenouras
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 4 dente Alho
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 1 maço Salsinha fresca
  • 200 ml Caldo base ou água